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Atelier cuisine marocaine au Riad Vendôme & Spa. Cours de 3h avec chef : visite du marché aux épices + préparation de tajine, couscous ou pastilla + dégustation. Groupes de 2 à 20 personnes. Dès 35€/pers. Idéal EVJF, anniversaire, team building. Contactez Éric au +212 600 608 608.
La cuisine marocaine est classée au patrimoine immatériel de l'UNESCO — et un atelier de cuisine est l'une des expériences les plus enrichissantes d'un séjour à Marrakech. Au Riad Vendôme & Spa, le cours se déroule dans la cuisine traditionnelle du riad, guidé par un chef marocain qui partage ses recettes familiales et les secrets des épices. Vous commencez par une visite du marché aux épices, vous cuisinez ensemble, puis vous dégustez votre repas dans le patio ou sur le rooftop.
L'atelier commence par une visite guidée du marché aux épices dans les souks de Marrakech (30-45 minutes). Le chef vous emmène chez ses fournisseurs de confiance : l'étal de cumin, safran et ras el hanout, le vendeur d'olives et de citrons confits, le boucher ou le marchand de légumes selon le menu du jour. C'est une immersion sensorielle — les couleurs, les odeurs, les textes — et l'occasion d'apprendre à reconnaître et choisir les bonnes épices.
De retour au riad, le chef installe la cuisine traditionnelle dans le patio ou sur la grande table du salon. Chaque participant a son poste de travail. Le chef explique les recettes étape par étape, montre les gestes, et circule pour aider chacun. L'ambiance est décontractée et conviviale — on cuisine, on goûte, on rit, on prend des photos. C'est une activité qui fonctionne aussi bien pour un couple en voyage qu'un groupe de 20 amies en EVJF.
La préparation dure environ 1h30 à 2h. Pendant que les tajines mijotent, le chef en profite pour préparer les salades marocaines et les entrées avec le groupe. Puis vient le meilleur moment : la dégustation de tout ce que vous avez préparé, servi dans le patio du riad avec du thé à la menthe.
Le tajine est le plat le plus iconique du Maroc. Le principe est simple : une cocotte en terre cuite conique qui permet une cuisson lente à l'étouffée. Les classiques à apprendre : le tajine de poulet au citron confit et olives (le plus populaire), le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes (sucré-salé subtil), et le tajine de kefta aux œufs (boulettes de viande hachée dans une sauce tomate épicée). Chaque tajine utilise un mélange d'épices différent — c'est là tout l'art de la cuisine marocaine.
Le couscous est le plat du vendredi au Maroc, un rituel familial sacré. Apprendre à rouler le couscous à la main, à préparer le bouillon de légumes parfumé et à disposer joliment les sept légumes traditionnels (carottes, navets, courgettes, potiron, pois chiches, oignons, chou) est une expérience en soi. Le secret : la cuisson à la vapeur en trois temps dans le couscoussier, avec une touche de beurre rance (smen) qui donne ce goût incomparable.
La pastilla est le joyau de la cuisine marocaine — une tourte feuilletée qui combine viande de pigeon (ou poulet), amandes, œufs brouillés aux herbes, le tout enveloppé dans des feuilles de ouarka ultrafines et saupoudré de sucre glace et cannelle. Ce mélange sucré-salé est typiquement marocain et étonne toujours les papilles européennes. La pastilla est plus complexe à préparer, mais le résultat est spectaculaire.
Les salades marocaines sont un chapitre à part. Chaque repas commence par 5 à 8 petites salades : zaalouk (caviar d'aubergines), taktouka (poivrons et tomates grillés), salade de carottes au cumin, salade d'oranges à la cannelle, purée de fèves. Simple à préparer, ces recettes sont celles que vous reproduirez le plus facilement chez vous.
Les pâtisseries : cornes de gazelle (kaab el ghzal), ghriba aux amandes, briouates au miel — ces petites merveilles accompagnent le thé à la menthe. Leur préparation demande de la patience et un certain doigté, mais le chef vous guide à chaque étape.
La cuisine marocaine utilise une palette d'épices exceptionnelle. Voici les incontournables que vous découvrirez pendant le cours :
Le ras el hanout (littéralement "tête de la boutique") est le mélange star. Chaque épicier a sa recette secrète, combinant 15 à 30 épices : cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, cardamome, muscade, clou de girofle, roses séchées… Le ras el hanout est utilisé dans les tajines, le couscous et les marinades. Au marché, le chef vous apprendra à reconnaître un bon mélange d'un mauvais.
Le safran de Taliouine (sud du Maroc) est l'un des meilleurs au monde. Quelques filaments suffisent pour colorer et parfumer un plat entier. Attention aux contrefaçons : le vrai safran est cher (8-12€ le gramme) et il se vend en filaments, pas en poudre.
Le cumin est omniprésent dans la cuisine marocaine — dans les tajines, les salades, les kefta, et même saupoudré sur les fruits. Le gingembre, le curcuma, la cannelle et le paprika doux complètent la base aromatique de la plupart des plats.
Les citrons confits et les olives ne sont pas des épices à proprement parler, mais ils sont indispensables. Les citrons sont conservés dans le sel pendant des semaines jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et intensément parfumés. On les utilise dans le tajine de poulet, les salades et les poissons.
L'atelier de cuisine est devenu l'une des activités préférées des groupes au Riad Vendôme. C'est convivial, participatif, et tout le monde repart avec quelque chose — un savoir-faire, des recettes, et le souvenir d'un moment partagé. Voici les formats les plus populaires :
EVJF / EVG (10-20 personnes) : un atelier festif où chaque sous-groupe prépare un plat différent. La future mariée (ou le futur marié) porte le tablier d'honneur. Le repas qui suit est un moment de partage idéal. Possibilité de combiner avec un cours de cocktails marocains.
Anniversaire (8-15 personnes) : l'atelier se transforme en fête culinaire. Le gâteau d'anniversaire est un pastilla sucrée ou un gâteau aux dattes et amandes préparé ensemble. Le dîner est servi sur le rooftop avec vue sur la Koutoubia illuminée.
Team building d'entreprise (10-20 personnes) : challenge culinaire par équipes — chaque équipe prépare un plat, puis un jury (le chef + Éric) note la présentation, le goût et la créativité. Excellent pour renforcer la cohésion d'équipe dans un cadre dépaysant.
Durée : 3 heures environ (visite marché + préparation + dégustation). Les cours commencent à 10h00 ou 16h00 selon la saison et le menu.
Tarif : à partir de 35€ par personne pour un atelier standard. Tarifs dégressifs pour les groupes de 10+ personnes. Le prix inclut tous les ingrédients, le tablier, les recettes imprimées à emporter, et le repas que vous avez préparé.
Régimes alimentaires : menus végétariens et végans disponibles sur demande. La cuisine marocaine est naturellement riche en recettes sans viande : tajine de légumes, couscous aux 7 légumes, briouates aux légumes, houmous, zaalouk… Il suffit de le préciser à la réservation.
Combinaisons populaires : la plupart des groupes combinent l'atelier cuisine avec une séance de spa-hammam l'après-midi — c'est la journée bien-être parfaite. Autre option : cours de cuisine le matin + excursion dans la vallée de l'Ourika l'après-midi.
Comment réserver : contactez Éric par WhatsApp au +212 600 608 608. Indiquez la date souhaitée, le nombre de participants, et les éventuelles restrictions alimentaires. Confirmation sous 24 heures.
Dès 35€ par personne pour un atelier de 3 heures avec visite du marché, préparation et dégustation. Tarifs dégressifs à partir de 10 personnes.
Les plats emblématiques : tajine (poulet citron confit, agneau pruneaux), couscous aux 7 légumes, pastilla, salades marocaines et pâtisseries. Vous repartez avec les recettes imprimées.
Oui, 100 %. Le chef explique chaque étape et adapte les tâches au niveau de chacun. L'objectif est de repartir capable de reproduire les plats chez soi.
Oui, c'est l'une des activités les plus populaires pour les EVJF, anniversaires et team building. Le riad se privatise pour les groupes dès 10 personnes. Format challenge culinaire par équipes disponible.
Oui, menus végétariens et végans sur demande. La cuisine marocaine offre de nombreuses recettes sans viande : tajine de légumes, couscous 7 légumes, zaalouk, briouates aux légumes, houmous.
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