Marockansk tagine – kock Naimas recept

Marockansk kycklingtagine med saltcitron och oliver

Kock Naimas klassiker: mört kycklinglår som långkokas med saltcitron, oliver och marockanska kryddor. Servera med bröd eller couscous och ett glas myntate.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 kycklinglår
• 2 lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 konserverad saltcitron
• 1 dl gröna oliver
• 1 tsk gurkmeja, 1 tsk ingefära, 1 tsk spiskummin, en nypa saffran
• 1 knippe färsk koriander och persilja
• Olivolja, salt och peppar

Gör så här

1. Bryn löken i olivolja i tagine eller gryta tills den är mjuk.
2. Tillsätt vitlök och kryddor, rör om en minut tills det doftar.
3. Lägg i kycklinglåren och vänd dem i kryddorna.
4. Häll i lite vatten, lägg på locket och låt sjuda ca 45 min.
5. Tillsätt saltcitron och oliver, sjud 15 min till. Toppa med örter och servera.

Naimas tips

Hemligheten är låg värme och tid – taginens form samlar ångan och gör köttet extra mört. Vill du laga den på riktigt? Boka en matlagningskurs med Naima.

Upptäck mer på Riad Vendôme

• Matlagningskurs
• Möt kock Naima
• Spa & hammam
• Boka direkt

Tips för att lyckas hemma

Använd låg värme och gott om tid – det är hemligheten bakom en mör tagine. Har du inget tagine-kärl funkar en gjutjärnsgryta med tättslutande lock. Lägg de fasta grönsakerna i botten och köttet ovanpå, och rör inte för mycket; ångan ska göra jobbet. Servera med bröd för att suga upp den goda såsen.

Servering & dryck

Tagine äts traditionellt ur det gemensamma kärlet med bröd som man doppar i såsen – perfekt för delning. Servera med couscous om du vill ha något matigare, och ett glas marockanskt myntate till. En grön sallad vid sidan av gör måltiden komplett.

Variationer på tagine

Tagine är en hel familj av rätter. Prova lammtagine med katrinplommon och mandel (lätt söt), fisktagine med tomat och chermoula vid kusten, eller en helt vegetarisk tagine med säsongens grönsaker och kikärtor. Samma teknik – låg värme och tid – ger alltid ett mört, smakrikt resultat.

Vanliga misstag att undvika

De flesta misslyckade taginer beror på för hög värme eller för mycket vätska – det ska sjuda långsamt, inte koka. Rör inte för ofta; ångan ska cirkulera under locket. Tillsätt saltcitron och oliver först mot slutet så att de inte blir beska, och salta försiktigt eftersom saltcitronen redan ger sälta. Tålamod ger det möra, smakrika resultatet.

Marockanska kryddor och tekniken

Smaken i en tajine kommer från kryddorna: ras el hanout (en kryddblandning som kan innehålla tiotals ingredienser), spiskummin, koriander, gurkmeja, ingefära, saffran och en aning kanel. Tagine-kärlets koniska lock för tillbaka ångan så att rätten självbevattnas – därför blir köttet så mört på låg värme. Lägg saltcitron och oliver mot slutet, salta försiktigt, och låt tiden göra jobbet.

Lär dig laga den på plats

Vill du laga tajine på riktigt? På kock Naimas kurs börjar ni med att handla på Lalla Aicha-souken (vår zero-mile-princip sedan 2011), lagar sedan tillsammans i riadets kök och avslutar med att äta det ni gjort på takterrassen. Cirka 3 timmar, från 48€, på franska (engelska på begäran) – för par, familjer och grupper.

Köp en tagine att ta med hem

En äkta tagine i lergods är en fin souvenir – du hittar dem i soukerna, och Eric tipsar om pålitliga stånd och kan hjälpa till med frakt av större köp. Tänk på att ett nytt, oglaserat lerkärl bör härdas före första användningen: blötlägg det i vatten, pensla med olivolja och värm långsamt i ugnen. Sedan får du laga din marockanska tajine hemma precis som hos Naima.

Vill du boka eller har en fråga? Eric svarar inom 3 timmar.