Marokkansk tagine — opskrift fra kok Naima

En klassisk marokkansk tagine — kylling med syltet citron, grønne oliven og krydderier — fra kok Naima på Riad Vendôme. Simrer langsomt og fylder køkkenet med duften af Marokko. Til 4 personer, ca. 1 time og 20 minutter.

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingelår · 2 løg · 3 fed hvidløg · 1 tsk revet ingefær · 1 tsk gurkemeje · 1 tsk spidskommen · 1 tsk paprika · 1 knivspids safran · 1 syltet citron · 100 g grønne oliven · 1 bundt frisk koriander og persille · 3 spsk olivenolie · salt og peber · ca. 250 ml vand.

Sådan gør du

1) Brun kyllingelårene i olivenolie i en tagine eller tung gryde. 2) Tilsæt hakket løg, hvidløg og alle krydderierne, og rør et par minutter. 3) Hæld vand ved, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i ca. 45 minutter. 4) Tilsæt syltet citron i både og grønne oliven, og simr videre i 15 minutter. 5) Pynt med frisk koriander og persille, og server med brød eller couscous.

Naimas tips

Lav varme og tålmodighed er nøglen — tagine skal simre, ikke koge. Har du ikke en tagine-potte, virker en tung gryde med tætsluttende låg fint. Vil du lære det i praksis, så book et madlavningskursus med Naima i Marrakech.

Server som i Marokko

Servér med marokkansk brød (khobz) eller couscous og en frisk salat, og afslut med sød myntete. Smagen bliver endnu bedre dagen efter.

Tagine — en marokkansk tradition

Tagine er både retten og den keglerformede lerpotte, den tilberedes i. Formen leder dampen tilbage, så kødet bliver mørt og saucen koncentreret. Retten spises traditionelt af et fælles fad med brød. Der findes utallige varianter: lam med svesker, kylling med syltet citron og oliven, kefta med æg, eller en grøntsagstagine — alle bygget på langsom simring og marokkanske krydderier som ras el-hanout.

Varianter af tagine

Tagine findes i utallige udgaver: lam med svesker, mandler og kanel; kylling med syltet citron og oliven; kefta (krydret hakket kød) med æg; eller en ren grøntsagstagine med squash, gulerod og kikærter. Ved kysten laver man fisketagine med chermoula. Fælles for dem alle er den langsomme simring, der gør kødet mørt og samler smagene — og en god marokkansk krydderiblanding.

Krydderierne i en tagine

Smagen kommer fra balancen i krydderierne: ingefær, gurkemeje, spidskommen, paprika, kanel og en smule safran — ofte samlet i blandingen ras el-hanout. Syltet citron og grønne oliven giver den karakteristiske syrlighed, mens frisk koriander og persille runder retten af til sidst.

Sådan serverer du den

Tagine spises traditionelt af et fælles fad med marokkansk brød (khobz) eller couscous og en frisk salat ved siden af. Afslut med sød myntete. Et godt tip: smagen bliver ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har trukket.

En vegetarisk variant

Tagine egner sig fint til en kødfri version: brug squash, gulerod, kartoffel, kikærter og tørrede frugter som abrikoser eller svesker, krydret med de samme krydderier. Resultatet er en mæt og aromatisk ret, der passer til både vegetarer og veganere — og som Naima gerne viser på madlavningskurset.

Andre marokkanske klassikere

Tagine er indgangen til et helt køkken: couscous (traditionelt om fredagen), den sprøde pastilla, den krydrede harira-suppe og søde mandelkager. På madlavningskurset med Naima kan du lære flere af dem og smage forskellen på friske, lokale råvarer.

Fra opskrift til oplevelse

Vil du opleve tagine, som den smager i Marrakech, kan du nyde den under et ophold på riad'et eller lære at lave den fra bunden hos Naima. Maden er en af de oplevelser, gæsterne husker bedst — og opskriften får du med hjem.

Billeder

Book madlavningskursus →

Ofte stillede spørgsmål